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離心噴霧干燥技術(shù)于50年代末在國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)開始應(yīng)用，已有40多年的歷史。目前全國(guó)乳品行業(yè)大約有5％的廠家采用此技術(shù)。它對(duì)推動(dòng)我國(guó)乳品工業(yè)的迅速發(fā)展起到積極的作用。

1 離心噴霧干燥的誕生

在我國(guó)乳品行業(yè)首先應(yīng)用的噴霧干燥技術(shù)是壓力和兩流體技術(shù)，當(dāng)時(shí)由于受技術(shù)水平和生產(chǎn)規(guī)模等諸因素的限制，僅是臥式、一級(jí)、多噴頭的形式，其蒸發(fā)能力多數(shù)在250kg/h以下。60年代中期，安達(dá)乳品廠安裝了一臺(tái)蒸發(fā)量350kg/h臥式壓力噴霧干燥設(shè)備，噴頭為7只；1967年援助阿爾巴尼亞，提供的噴霧干燥設(shè)備是仿制北京南郊乳品廠1965年由日本引進(jìn)的蒸發(fā)量350kg/h雙噴頭、臥式、壓力噴霧干燥器，要求蒸發(fā)量150kg/h，也采用雙噴頭；60年代末上海乳晶三廠首次安裝了立式壓力噴霧干燥器，其蒸發(fā)量為250kg/h，噴頭仍沒(méi)少于3個(gè)。當(dāng)時(shí)這種多噴頭熱的出現(xiàn)，主要是一種錯(cuò)誤的理論占了上風(fēng)。許多人認(rèn)為噴嘴的孔徑不能大于某一數(shù)值，否則，物料就不能霧化。這在當(dāng)時(shí)設(shè)備能力小的情況下，必然造成都采用多噴頭、小孔徑噴嘴生產(chǎn)，最小的噴嘴孔徑僅0.5mm，這給生產(chǎn)操作、管理造成許多問(wèn)題，更主要是使奶粉的顆粒細(xì)小，沖調(diào)性很差，色澤、組織狀態(tài)也不為用戶歡迎。

為解決這一矛盾，許多廠家、科研單位、大專院校從多方面尋找生產(chǎn)沖調(diào)性好的速溶奶粉，相繼出現(xiàn)兩段干燥法、添加乳糖再結(jié)晶法等的試生產(chǎn)，但終因成本高、不適應(yīng)大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)無(wú)法推廣。與此同時(shí)，出現(xiàn)離心噴霧干燥技術(shù)，并得到一定的發(fā)展，其主要原因是當(dāng)時(shí)土法搞出的離心噴霧機(jī)轉(zhuǎn)速低，僅5000r/mim)左右，由于線速度低，噴出的奶粉顆粒大，沖調(diào)性優(yōu)于壓力噴霧的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上相對(duì)受用戶歡迎。直到70年代末離心噴霧干燥生產(chǎn)的奶粉在市場(chǎng)占主導(dǎo)地位。當(dāng)時(shí)有代表性的幾家奶粉廠是松花江乳品廠、查哈陽(yáng)乳品廠、北京西郊乳品廠、肇爾乳品廠等。

2 離心噴霧干燥的衰退

1980年黑龍江省乳品機(jī)械總廠設(shè)計(jì)了蒸發(fā)量250kg/h單噴頭立式壓力噴霧十燥器，1982年在泰來(lái)縣乳品廠投入正常運(yùn)行，此后，新建、擴(kuò)建的乳品廠采用離心干燥技術(shù)逐漸減少，一些已使用離心噴霧技術(shù)的老廠，擴(kuò)建也開始用壓力噴霧技術(shù)，廠家不考慮兩種技術(shù)同時(shí)使用管理上的不便，如富?？h乳晶廠、肇東乳品廠、北京西郊乳品廠、呼蘭乳品廠、宋站乳品廠等。一些離心噴霧技術(shù)已使用多年的老廠，新安裝了壓力噴霧干燥設(shè)備后，把原離心噴霧干燥設(shè)備停用或干脆拆除，如肇東乳品廠，北京西郊乳品廠；80年代末以來(lái)，出現(xiàn)了離心改壓力的現(xiàn)象，經(jīng)筆者改造成功的有富裕乳品廠、松花湖乳品廠、宋站乳品廠和巨浪牧場(chǎng)乳品廠。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，表明人們已逐漸認(rèn)識(shí)了離心噴霧
和壓力噴霧，離心噴霧干燥技術(shù)在我國(guó)乳品行業(yè)的市場(chǎng)已動(dòng)搖，壓力噴霧十燥技術(shù)已占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可以說(shuō)離心噴霧在我國(guó)乳品行業(yè)已開始衰退。兩種方法優(yōu)缺點(diǎn)的爭(zhēng)論已很少聽到，再也聽不到離心法奶粉比壓力法質(zhì)量好的肯定性說(shuō)法。

這種變化的產(chǎn)生，分析原因有多方面因素。主要有以下幾點(diǎn)：

(1)理論上的誤解

丹麥K·馬斯托思著《噴霧干燥手冊(cè)》上明確指出離心噴霧干燥法適合于生產(chǎn)顆粒細(xì)小的產(chǎn)品。有些人把由于我們?cè)觳怀龈咿D(zhuǎn)速離心噴霧機(jī)，而使霧化不好的情況下生產(chǎn)的顆粒較大的奶粉誤認(rèn)為是離心噴霧的優(yōu)點(diǎn)。


(2)離心噴霧干燥設(shè)備設(shè)設(shè)計(jì)不 規(guī)范

從50-80年代，我國(guó)乳品行業(yè)使用的離心噴霧干燥設(shè)備，幾乎都出于土專家之手，沒(méi)有規(guī)范設(shè)計(jì)。為了少投資，快上馬，離心噴霧機(jī)多數(shù)是土造，熱風(fēng)分配器五花八門，進(jìn)風(fēng)不均，無(wú)法調(diào)整，都存在有"焦粉"問(wèn)題，幾于沒(méi)有一臺(tái)達(dá)到設(shè)計(jì)能力，造成和前工序不配套。

(3)奶粉生產(chǎn)的原料性質(zhì)的特點(diǎn)

奶粉的主要原料為鮮奶，其添加物如糖、乳消粉、豆?jié){等物質(zhì)都可溶，和鮮奶混合后不會(huì)形成沉淀，經(jīng)濃縮后粘度也不高，這種物料也很適合于壓力噴霧干燥，并非只能用離心噴霧十燥。


(4)單噴頭立式壓力噴霧設(shè)備的出現(xiàn)

80年代初單噴頭立式壓力噴霧干燥設(shè)備出現(xiàn)后，很快得到推廣應(yīng)用。由于噴嘴孔徑大，其粉的顆粒達(dá)到甚至超過(guò)離心噴霧法奶粉的顆粒，兩者產(chǎn)品的沖調(diào)性相差無(wú)幾，離心噴霧法奶粉沖調(diào)性好的優(yōu)勢(shì)不再獨(dú)有，壓力噴霧干燥法奶粉沖調(diào)性差的說(shuō)法得到正名．